Pause Canonは、言葉遊びの一種で「ちょっと休んで一杯」という意味です。
Pause Canonのシリーズは2016年にワイナリーが、ジルからアントナンに正式に変わり、従来のラインアップに加え、アントナンがプリムールとして造り始めたキュヴェ。

ビオロジック栽培のムーブメントをよりいっそう広めたい

ピエール・オヴェルノワ、クロード・クルトワらを敬愛し、「亜硫酸無添加が絶対条件。ワインにブドウ以外のものは入れない」を信条とする、ジル・アゾーニのドメーヌ。ジルはパリで生まれ、ヴォルネイでの修業後、1983年、アルデッシュの静かな渓谷の山間でドメーヌ開設。畑はつい近年まで携帯電話も通じない、孤絶した地域であった。「ブドウはイエス・キリスト。畑は聖母マリア。造り手は二人に従う羊飼いである」を哲学に、真摯かつ情熱的なワイン造りで、濃いばかりで単調になりがちな地域のシラーやグルナッシュから、熟成後にブルゴーニュも及ばないほど繊細で複雑な美しいワインを生む。
2016年から息子のアントナンが醸造に加わり、ワイナリー名義も息子の名に変更したが、当面はジルもワイナリーに残り、アントナンを手助けしている。アントナンの加入後はワイナリーの形態もネゴシアンへと変わり、アルデッシュの数人ブドウ栽培家達と契約している。栽培家の中には、やがてはヴィニュロンになろうという人もいて、アントナン達から醸造を学び、ワイナリーを立ち上げる若手も出ている。（インポーター資料より）

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■ワイン情報
[産地]フランス　ローヌ地方アルディッシュ　レ・サルレ村
[タイプ]赤・辛口
[品種]メルロー60%、グルナッシュ・ノワール30%、ガメイ10%
[アルコール度数]14.5％
[醸造について]メルロとグルナッシュ・ノワールを7日間のセミ・マセラシオン・カルボニック、アルコール発酵後にアッサンブラージュしてステンレスタンクで熟成、無濾過、SO2（亜硫酸塩）無添加

■ドメーヌ情報
[産地]フランス　ローヌ地方アルディッシュ　レ・サルレ村
[現当主]アントナン・アゾーニ
[設立年]1983年
[栽培方法]ビオロジック

酸化防止剤無添加のワインでも発酵の際に「自然に」ごく微量の亜硫酸塩が生成されます。
そのため、裏ラベル等に「亜硫酸塩（酸化防止剤）含有」と表記されている場合があります。