口の中でジワっと広がり、そして体に染み入るワインを目指して造るのがもぐらです。
2023は高温と渇水の年。酸抜けはもちろんするのですが、その分ジワッとした感じが出しやすくなる面もあります。
出来上がったワインは柔らかな質感と狙い通りジワっと染み入る味わいです。そこに皮由来の厚み、樽のボディが混ざってとても好みの味わいに。
何よりこのストレスを全く感じない飲み口は天然酵母ならでは・・なんでしょうか。相変わらず天然or培養で悩む毎日です。
しっかり冷やして徐々に温度を上げながら飲むのがおススメです。（生産者のコメントより）

■ワイン情報
[産地]新潟県新潟市西蒲区角田浜（自社畑）
[タイプ]白・辛口
[品種]シャルドネ100％
[アルコール度数]12％
[醸造について]冷却を行った後除梗破砕し、一晩マセラシオン。発酵は天然酵母。樽発酵樽熟成。

■ワイナリー情報
[所在地]新潟県新潟市西蒲区角田浜
[設立年]1992年
[栽培・醸造責任者]掛川史人
[所有畑]自社畑8ha、契約畑約5ha