醸造所も熟成庫も広々、ここでレ・シャンリーブルのワインも造っています。

ワインにはフレッシュさとハーモニーが大切

カーヴでは醸造についてお話を伺いました。
赤ワインに関しては全房発酵だけれどもセミ・マセラシオン・カルボニクはしない、伝統的なブルゴーニュスタイル。ピジャージュはゆっくりやさしく行い、強い抽出は避けています。ポンプは使わずグラビティシステムを利用します。
樽熟成は最長で9か月、それ以上は必要ないというのがエルヴェ氏の持論です。理由として
「ボワゼ（樽香が強く付くこと）になることを避けたい、醸造の段階でデリケートに扱っているので安定化に長い時間はいらない。ワインにはフレッシュさとハーモニーが大切」
と説明してくれました。

エルヴェ氏のワインは安定感と熟成ポテンシャルが十分にあるので、熟成期間を十分にとっているのだと思っていました。